„Dziki królik z cebulą i pieczarkami”

Składniki:

3 łyżki oleju, 5 łyżek masła, 1 młody dziki królik, podzielony na części, 1 łyżka tymianku, 2 liście laurowe, pieprz, sól, 1 obrana i drobno pokrojona cebula, 400 g drobnych pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na ćwiartki, 4 łyżki soku cytrynowego, 200 ml białego wytrawnego wina, 0.25 l jasnego bulionu z mięsa, 1 łyżka pasty pomidorowej, 2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki drobno posiekanego estragonu, 0.5 łyżeczki drobno posiekanej trybuli, 4 łyżki masła, 6 kromek białego pieczywa z okrojoną skórką, 3 łyżki masła.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nastawić na 165°C. W dużej brytfannie rozgrzać olej z 3 łyżkami masła. Podzielonego królika szybko obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać tymianek i liście laurowe, posypać pieprzem i solą. Wsunąć do piekarnika, często mięso przewracając, dusić pod przykryciem 1 h. W małej rynce rozgrzać resztę masła i zasmażyć cebulę na złoty kolor. Wrzucić pieczarki i mieszając poddusić razem. Dolać sok cytrynowy, wino i bulion. Dodać pastę pomidorową i wygotować do połowy. Na 5 min. przed końcem duszenia mięsa zmieszać zawartość rynki z sosem i przed podaniem polać nim królika. Na patelni rozgrzać masło i z obu stron obsmażyć na złoto kromki pieczywa. Podawać do mięsa oddzielnie.