„Garnek z dzikim królikiem”

Składniki:

30 g masła, 2 łyżki oleju, 1 młody dziki królik, sprawiony, podzielony na części, sól i pieprz, 1 łyżka mąki, 2 łyżki koniaku, 100 ml bulionu mięsnego, 200 ml białego wytrawnego wina, 1 ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony z solą, 0.5 łyżeczki kminku i liść laurowy, 0.5 łyżeczki tymianku, 100 g chudego przerośniętego boczku, pokrojonego w matą kitkę, 10 obranych szalotek, 1 marchew oskrobana i pokrojona w cienkie plasterki, 1 por oczyszczony, umyty, pocięty w krążki, 3 pomidory, sparzone, obrane i grubo posiekane, 1 - 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszanej z odrobiną zimnej wody, kilka kropli sosu tabasco.

Sposób wykonania:

    Rozgrzać w rondlu masło i olej. Kawałki królika obsmażyć ze wszystkich stron. Posypać solą i pieprzem, oprószyć mąką i zrumienić mieszając. Wlać koniak, bulion i wino, dodać czosnek, kminek, liść laurowy i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i na małym ogniu dusić pod przykryciem 30 min. W tym czasie stopić na patelni boczek i zrumienić na nim szalotki. Włożyć je wraz z marchewką do mięsa. Dusić przez 15 min. razem, po czym dodać por i pomidory. Dokończyć duszenie przez kolejne 10 min. Zagęścić mąką ziemniaczaną, doprawić solą, pieprzem i tabasco.