„Klasyczny barszcz ukraiński”

Składniki:

1 porcja włoszczyzny z włoską kapustą, 1 cebula, 1 szkl. drobnej fasoli, 2 średniej wielkości buraki, 5 ziemniaków, 1 duża łyżka przecieru pomidorowego, 1 szkl. gęstej śmietany, 1 pęczek koperku, sól, pieprz, cukier, sok cytrynowy do smaku oraz dowolnie: 0.5 kg wieprzowiny, tyleż cielęciny lub kurczaka, ale najlepiej 0.5 kostki czyli 125 g masła.

Sposób wykonania:

    W przeddzień namoczyć fasolę w 1 l letniej, przegotowanej wody, i następnie ją ugotować. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa, zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 l wywaru z mięsa. Na tarce jarzynowej o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę, dodać drobno poszatkowany por i cały wywar lub tylko wodę, jeśli zupa będzie z masłem. Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce jarzynowej buraki. Kiedy jarzyny zaczynają już mięknąć dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, po kolejnej chwili dodać poszatkowaną kapustę. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane, dodać masło do wersji jarskiej, do smaku sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier. Teraz dodać fasolkę wraz ze smakiem w którym się gotowała, chwilę potrzymać jeszcze na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i śmietanę. Zupa ta jest doskonała odgrzewana, przechowywać ją jednak trzeba, podobnie jak inne zaprawiane śmietaną, w lodówce.