Zaczyn: 150 g żytniego zakwasu, 450 g wody, 0.5 łyżeczki świeżych drożdży, 10 g otrębów żytnich, 50 g otrębów mieszanych (pszenicznych oraz orkiszowych i owsianych...). Ciasto właściwe: zaczyn, 250 g mąki żytniej, 150 g mąki pszennej, 1 łyżeczka soli.

Sposób wykonania:

Wieczorem, w dużej misce wymieszać składniki zaczynu, przykryć ściereczką i zostawić na noc. Rano wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami, wyrobić luźne ciasto. Przełożyć do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej dowolnymi otrębami lub bułką tartą (ja piekę w blaszce kwadratowej o boku 26 cm, ale można też piec w zwykłej keksówce), odstawić do wyrośnięcia na 30 - 40 min. Popryskać wodą. Piekarnik nagrzać do temp. 210°C. Wstawić chleb i piec 30 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 190°C i piec jeszcze ok. 20 min. Chlebek musi mieć dosyć brązową skórkę, a popukany od spodu wydawać głuchy odgłos.

[Komentarzy: 0]