„Pierogi perłowe z kaszy jęczmiennej z grzybami”

Składniki:

40 dag kaszy jęczmiennej, perłowej, 5 dag suszonych prawdziwków (lub innych grzybów), 20 dag polskiej cebuli cukrowej, 1 dag klarowanego masła lub masła świeżego, majeranek otarty (polski), ciasto pierogowe (patrz przepis "Ziemiańskie pierogi wigilijne"), sól, pieprz czarny.

Sposób wykonania:

    Grzyby wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Odlać wodę, a następnie opłukać grzyby. Później gotować je w małej ilości wody, a po ugotowaniu odtudzić. Odcedzić powstały w ten sposób wywar i zachować go. Gotować kaszę jaglaną w wywarze z grzybów (w proporcji: 2 części wywaru na 1 część kaszy) prawie do męikkości, z dodatkiem sparzonego majeranku i soli. Odstawić pod przykryciem. Ugotowane grzyby rozdrobnić w malakserze lub maszynce na średnio drobno. Cebulę po umyciu i obraniu zetrzeć na tarce jarzynowej na średnich oczkach. Na rozgrzaną oliwę lub masło klarowane wrzucić cebulę, którą zrumienić na złoty kolor. Dodać do niej rozdrobnione grzyby, podsmażyć. Wsypać uprażoną kaszę i wszystko przesmażyć. Do smaku doprawić pieprzem i solą. Do całości można dodać wywar z grzybów, jeżeli kasza jest zbyt sucha. Jeśli smak nie jest wystarczająco wyrazisty, dodać wicej pieprzu, soli lub sparzonego uprzednio majeranku. Farsz zawijać w ciasto pierogowe, którego brzegi uformować w falbank. Farsz może być wykorzystany do nadziewania zarówno pierogów gotowanych, jak i smażonych w głębokim tłuszczu.