„Pierogi z mięsem I”

Składniki:

Ciasto: 35 dag mąki, 150 ml wody, jajo, sól.

Nadzienie: 50 dag wołowiny bez kości, 10 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, 20 dag włoszczyzny, 2 jaja, natka pietruszki, 2 dag tłuszczu do gotowania, 10 dag słoniny, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę. Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką, podzielić na części, przykryć wilgotną ściereczką. Mięso umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotować. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć, wymieszać ze zmielonym mięsem, ugotowanymi i posiekanymi razem z natką pietruszki jajami, doprawić. Jeżeli masa jest za twarda dodać wywaru z mięsa. Ciasto rozwałkować na grubość 3 - 4 mm, wykrawać krążki za pomocą szkl. lub specjalnej foremki. Na każdy krążek nakładać nadzienie, złożyć na pół, zlepić brzegi uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi (pierogi takie pękają i rozgotowują się). Zlepione pierogi układać na stolnicy posypanej mąką. Następnie wkładać partiami do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem tłuszczu, zamieszać, przykryć naczynie, zagotować, a gdy pierogi wypłyną na wierzch zdjąć przykrywę i chwilę pogotować. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową i polać skwarkami.