„Ziemiańskie pierogi wigilijne”

Składniki:

Ciasto (alternatywa 1): 1 kg mąki, 2 łyżki oliwy, 2 jaja, ciepła woda do zarobienia, sól.

Ciasto (alternatywa 2): 1 kg mąki, 2 jaja, 150 ml śmietany, sól.

Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych prawdziwków (lub innych grzybów), 4 małe cebule lub 2 duże, 1 łyżka stołowa cukru, sól, pieprz czarny (mielony), ziele angielskie (mielone), kminek (mielony), masło lub oliwa z oliwek do smażenia.

Sposób wykonania:

    Grzyby suszone moczyć przez kilka godzin albo najlepiej przez całą noc. Namoczone grzyby odsączyć na sicie. Pozostałą po grzybach wodę wylać. Grzyby gotować na bardzo wolnym ogniu w ok. 0.5 l wody przez ok. 0.5 h. Odcedzić wywar otrzymany w wyniku gotowania grzybów i zachować go, a grzyby pokroić nożem lub rozdrobnić w maszynce na możliwie największym sitku. Sos z gotowania dodać do kapusty kiszonej, wcześniej odciśniętej, ale tylko w takiej ilości, żeby zakryć kapustę. Kapustę gotować, a następnie szatkować ją nożem. Pozostały płyn (po zagotowaniu powinno być go najmniej) wylać. Na patelni, na maśle lub oliwie z oliwek, zeszklić 2 małe pokrojone cebule i dorzucić pokrojone, uprzednio podgotowane grzyby suszone. Podsmażyć wszystko krótką chwilę. Dołożyć na patelnię pokrojoną kapustę i mieszając chwilę, smażyć do odparowania. Następnie przyprawić do smaku i czekać aż farsz ostygnie. Rozwałkować przygotowane wcześniej ciasto pierogowe, powycinać z niego kółka, wyłożyć na nie farsz, złożyć na pół i formować pierogi, sklejając brzegi ciasta.