„Pierogi ruskie III”

Składniki:

Ciasto: 0.5 kg mąki pszennej, żółtko, płaska łyżka masła, 230 ml ciepłej wody, sól - około płaskiej łyżeczki.

Farsz: 1 kg ziemniaków, 0.5 kg twarogu, 2 średnie cebule, sól, pieprz, ostra papryka.

Sposób wykonania:

    Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, dokładnie rozgnieść specjalnym tłuczkiem z dziurkami i zmiksować z twarogiem, jak jeszcze będą ciepłe - powstanie wtedy gładka masa i łatwiej będzie można formować farsz na placuszkach. Cebulę pokroić w kosteczkę i zrumienić na złoto na patelni. Wymieszać z twarogiem z ziemniakami. Przyprawić na ostro solą, pieprzem i papryką, farsz nie powinien być mdły.

    Ciasto: do michy wsypać mąkę, sól, wbić żółtko, dodać masło i rozetrzeć składniki. Teraz jedną ręką wlewać powoli ciepłą wodę, a drugą mieszać ciasto, żeby składniki ładnie się połączyły. Zagnieść gładkie ciasto i rozwałkować je na cieniutko na blacie posypanym nieco mąką. Szklanką wykrawać placuszki, sowicie nakładać farsz, dokładnie sklejać i wrzucać partiami na gotującą się, osoloną wodę.

    Podawać polane masełkiem ze zrumienioną na brązowo cebulką, dobre są też ze skwarkami z chudego boczku albo nawet z podwędzanej ogonówki. Na drugi dzień dobre są odgrzane w piekarniku w naczyniu żarodopornym.