„Pierogi ruskie - klasyczne”

Składniki:

Ciasto: 350 g mąki (ok. 2 szkl.), 200 ml wody lub mleka, 1 łyżka masła, 1 jajo, sól.

Farsz: 500 g ugotowanych ziemniaków, 150 g białego sera, 1 cebula, 1 łyżka tłuszczu, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Przyrządzić ciasto wg zaleceń podstawowego przepisu. Ziemniaki oraz biały ser zmielić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na łyżce tłuszczu. Dodać do ziemniaków i sera. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką krążki, na które nałożyć łyżką farsz. Mocno zlepić brzegi - najlepiej w falbankę. Wrzucić pierogi do osolonego wrzątku. Po 3 min. od wypłynięcia wyjąć je łyżką cedzakową na półmisek lub talerz. Podać wg uznania z masłem, cebulką, skwarkami lub śmietaną - żeby osiągnąć charakterystyczny posmak ostrego sera należy najpierw sklarować masło, czyli podgrzać je w miarę topienia zbierać "szumowiny", osadzające się na powierzchni.

    Czyste masło odłożyć po tym zabiegu do zastygnięcia i nadaje się ono nawet do smażenia. Co ciekawe, do polewania pierogów nie używamy tego wspaniałego, czystego masełka, ale właśnie owych, zwykle wzgardzonych szumowin. Jeszcze ciekawszy efekt możemy osiągnąć, w trakcie klarowania gęstej śmietany. Wtedy również polewamy gorące pierogi pianą zebraną ze śmietany, a nawet możemy dodać ją wcześniej do farszu.