„Roladki z bakłażana i z cukini”

Składniki:

Na roladki z bakłażana: 1 bakłażan, 0.5 pęczka natki pietruszki, 2 ząbki czosnku, 50 g oliwy, 50 g świeżego startego parmezanu, 1 - 2 łyżki bułki tartej, oliwka, połówka orzecha włoskiego, sól, pieprz.

Na roladki z cukini: 1 cukinia, trochę oliwy, 5 suszonych pomidorów, 50 g oliwy, 0.5 pęczka oregano lub bazylii lub mięty, 2 ząbki czosnku, 50 g mozarelli, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Bakłażana i cukinię umyć i pokroić w plastry o grubości ok. 5 mm. Plastry bakłażana posolić i odstawić na 0.5 h, potem wypłukać lub wtrzeć sok. papierowym ręcznikiem. Wymieszać ze sobą posiekaną natkę pietruszki, ser (parmezan lub kozi), oliwę oraz drobno pokrojony czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Podobnie posiekać osobno suszone pomidory i oregano, bazylię lub miętę, dodać oliwę, drobno pokrojony czosnek, sól i pieprz. Plastry bakłażana posmarować farszem z parmezanem, nałożyć połówkę orzecha włoskiego albo oliwkę, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczką (drewniane wykałaczki dobrze jest wcześniej wymoczyć w wodzie). Plastry cukini posmarować pastą z suszonymi pomidorami i ułożyć plasterek mozarelli. Również zwinąć w roladkę i spiąć.

    Roladki posmarować z zewnątrz oliwą i ułożyć bezpośrednio na ruszcie. Grillować 3 - 5 min. z każdej strony. Podawać jako przystawkę lub na przyjęciu wegetariańskim jako danie główne wraz z dipami.