„Comber z sarny po burgundzku”

Składniki:

60 dag combra bez kości, 0.5 szkl. koniaku, 4 dag mąki, tłuszcz, wino Madera, 20 dag cebuli (dymki lub szalotki), 25 dag małych pieczarek, sól, pieprz i kabul do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, polać koniakiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić koniakiem, i winem, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać. Pieczarki oczyścić, opłukać, podsmażyć razem z cebulą i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody. Miękkie mięso pokrajać na porcje, polać sosem i dusić kilka minut. Podawać z ryżem lub kluskami francuskimi oraz sałatą zieloną.