„Terrine z łososiem”

Składniki:

250 g filetów z łososia, 250 g filetów ze szczupaka morskiego, sok z 1 cytryny, 3 białka, sól, 320 g kremówki, 250 g szpinaku, łyżka masła, 250 g czerstwego pieczywa (np. bułka paryska), 3 jajka, 2 - 3 łyżki szczypiorku, 1.5 łyżeczki estragonu, 2 łyżeczki natki pietruszki, 1.5 łyżeczki koperku, pieprz biały, gałka muszkatołowa.

Sposób wykonania:

    Schłodzone filety płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i skrapiamy cytryną. Łososia i szczupaka miksujemy (każdego osobno). Do każdego rodzaju ryby dodajemy po 1 białku. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do każdej masy dodajemy po 100 g śmietany i delikatnie mieszamy. Obie masy wstawiamy do lodówki. Szpinak dusimy na maśle, odciskamy z soku i studzimy. Miksujemy z pozostałym białkiem, 100 g śmietany i doprawiamy solą i pieprzem. Z bułki paryskiej usuwamy skórkę, rozkruszamy, dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Dodajemy szczypiorek, estragon i pietruszkę oraz resztę śmietany. Na dno kamionkowej formy-keksówki sypiemy koperek a następnie rozkładamy na przemian warstwy masy ze szczupaka, szpinak, masę z łososia, masę chlebową aż do wyczerpania składników. Formę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku o temp. 180°C przez ok. 90 min. Gotowe danie kroimy w plastry.