„Pieczeń z sarny po parysku”

Składniki:

60 dag udźca bez kości lub łopatki, marynata do mięsa, 8 dag słoniny, 4 dag mąki, tłuszcz, 25 dag pieczarek, 0.5 szkl.i białego wytrawnego wina, 2 dag kaparów, natka pietruszki, sól, pieprz, galka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Następnie wyjąć z naczynia, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z winem. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien. Sos połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody oraz z opłukanymi kaparami i posiekaną natką, zagotować, zalać mięso, dusić kilka minut i doprawić. Podawać z kluskami lub ryżem i z sałatą zieloną.