„Zupa bouillabaisse”

Składniki:

2 l wywaru rybnego, 2 kg różnych wyfiletowanych ryb morskich, 2 duże cebule, 2 marchewki, 1 por - biała część, 0.5 kg pomidorów, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 szkl. oliwy z oliwek, skorka z 0.125 pomarańczy, koperek, szafran, pieprz ziarnisty, 2 łyżki soku z cytryny, sól, biały pieprz.

Na grzanki: bagietka i łyżka oleju.

Sposób wykonania:

    Cebulę, połowę czosnku (reszta na grzanki), marchewkę i por drobno pokroić. W rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Filety z ryby pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytryny. Kiedy cebula się zeszkli, dodać filety, czosnek, marchewkę i pokrojone pomidory. Podlać winem i dodać skórkę pomarańczową oraz szafran i dusić ok. 15 min. Zalać wywarem rybnym, włożyć saszetkę ziołową i gotować 15 - 20 min. Po 10 min. wyjąć saszetkę ziołową. Jeżeli dodaje się owoce morza, zrobić to na 3 - 5 min. przed zdjęciem zupy z ognia. Doprawić do smaku. Bagietkę pokroić i na oleju z czosnkiem smażyć grzanki, które włożyć do talerzy i zalać zupą. Posypać koperkiem.

    Poleca się dodanie różnych owoców morza, np. 30 dag mięsa krabów, homarów, 30 dag muli.