„Sos bearnaise”

Składniki:

2 łyżki masła, 1 - 2 żółtka, 1/3 szkl. słodkiej śmietanki, 1 cebula, kawałek listka laurowego, ocet, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Obraną cebulę opłukać, pokrajać, włożyć do rondelka, zalać wrzącą wodą (0.5 szkl.), dodać listek laurowy, osolić. Ugotować w przykrytym rondlu. Masło włożyć do miski lub rondelka, wstawić do naczynia z wrzącą wodą. Stopić, a następnie ubijać z dodatkiem żółtka, dodając stopniowo śmietankę, a następnie wywar z cebuli (1 - 1.5 łyżki). Sos podczas gotowania powinien zgęstnieć. Gotowy przyprawić do smaku solą, octem i pieprzem. Sos bearnaise przygotowuje się tuż przed podaniem. Stosuje się go do ryb gotowanych. Zamiast wywaru z cebuli można dodać sok wyciśnięty z surowej cebuli. Sos będzie wówczas nieco ostrzejszy.