„Królik po francusku”

Składniki:

Comber i udka z królika, 10 dag słoniny, łyżka oleju, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, kawałek selera, mała pietruszka, 0.5 szkl. soku z cytryny lub białego wina, łyżka mąki, sól, łyżka tłuszczu.

Sposób wykonania:

    Odciąć udka od combra, posmarować mięso olejem i obłożyć cienkimi plasterkami cebuli, selera, pietruszki, drobno posiekanego czosnku. Mięso ułożyć w salaterce, przykryć i przechowywać w chłodziarce dwa dni. Następnie zdjąć warzywa, naszpikować udka i comber cienkimi słupkami słoniny, osolić, oprószyć mąką. Włożyć mięso na rozgrzany tłuszcz, obrumienić, podlać niewielką ilością wody, dodać warzywa, którymi było obłożone, i dusić na małym ogniu. Nie dodawać wody, a przed końcem duszenia na 20 min. wlać sok z cytryny lub białe wino. Comber pokroić w poprzek na porcje, udka przeciąć w stawie. Sos przetrzeć przez sitko. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką z cykorii lub selera.