„Strucla makowa II”

Składniki:

Ciasto: 4 żółtka, 15 dag cukru, 0.75 szkl. mleka, szczypta soli, 50 dag mąki, 1/3 laski wanilii, 10 dag masła, 7 dag cukru pudru, 1 łyżka oleju lub 1 łyżka smalcu.

Rozczyn: 5 dag drożdży, 1 łyżka mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cukru.

Masa makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 5 dag masła rozpuszczonego, zapach migdałowy (kilka kropel), 2 łyżki miodu, 2 ubite białka, 2 łyżki konfitur wiśniowych, migdały, orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa.

Lukier: sok z 1 cytryny, cukier puder ok. 10 dag.

Sposób wykonania:

    Przygotować rozczyn. Drożdże utrzeć z mąką i cukrem. Zalać ciepłym mlekiem. Odstawić w ciepłe i zaciszne miejsce. Musi się ładnie podnieść w ciągu ok. 20 min.

    Utrzeć żółtka z cukrem i solą. Dodać wanilię.

    Przesiać mąkę przez sito. Dodać do niej wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka, lekko ciepłe mleko. Najpierw łyżką połączyć wszystkie składniki. Potem wyrabiać ręką. Gdy stanie się jednolitą i spoistą masą dodać rozpuszczone masło i smalec. Wyrabiać dalej, tak długo, aż przestanie być błyszczące. Zajmuje to ok. 20 min.

    Przykryte ciasto zostawić do wyrośnięcia. W tym czasie nie należy otwierać okien, ani robić gwałtownych przeciągów.

    Gdy podwoi swoją objętość, podzielić ciasto na 2 części.

    Po kolei rozwałkować każdy kawałek ciasta na prostokąt o długości przekraczającej dłuższy bok wąskiej blaszki o 2 cm. Posmarować białkiem całą powierzchnię placka. Włożyć połowę masy makowej i rozprowadzić ją na całym placku zostawiając 2 cm czysty brzeg. Zwinąć ciasno całość. Brzegi zewnętrzne podwinąć na dół. Całość przenieść do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Placek posmarować rozkłóconym jajkiem.

    Włożyć do nagrzanego, ale nie gorącego pieca. Piec przez 30 - 35 min. Przez pierwszych 20 min. nie wolno zaglądać do piekarnika, ani wykonywać w kuchni żadnych prac, które powodowałyby silne wstrząsy. Dopiero po tym czasie można delikatnie uchylić drzwiczki i sprawdzić stan ciasta. Jeśli rumieni się zbyt gwałtownie, można je przykryć z wierzchu papierem do pieczenia.

    Po wyjęciu z piekarnika i przestygnięciu lukrujemy wierzch ciasta.

    Masa makowa: mak sparzyć wrzątkiem i zostawić do namoczenia na kilka godzin. Gdy ziarenka dają się rozetrzeć między palcami odcedzić starannie na sicie. Mak zmielić trzykrotnie. Dodać stopione masło, cukier, miód. Wymieszać porządnie. Dodać konfiturę wiśniową, zapach migdałowy i pokrojone bakalie. Dorzucić pianę z białek i delikatnie wymieszać. Konsystencja musi być niezbyt zwarta i lekko lepiąca. Smak bogaty i pełen zapachu.

    Lukier: do kubka wcisnąć przez sitko sok z cytryny. Wsypać cukier puder i utrzeć. Konsystencja musi być jak gęsta śmietana. Posmarować cienką warstwą wierzch ciasta za pomocą szerokiego noża. Po chwili lukier stanie się sztywną skorupką.