„Strucla z makiem II”

Składniki:

Rozczyn i ciasto: 2.5 dag drożdży, 0.5 dag cukru, mleko, 2 żółtka, 1 jajo, 7 dag cukru, skórka cytrynowa, 50 dag mąki, ok. 1 szkl. mleka, sól, 6 dag masła, 4 dag smalcu.

Nadzienie: 35 dag maku, (wrząca woda), 15 dag cukru, 5 dag masła, skórka cytrynowa, cynamon, 15 dag skórki pomarańczowej, 5 dag rodzynków, (2 białka), masło do smarowania formy.

Sposób wykonania:

    Sparzyć mak, gdy rozciera się w palcach, odsączyć starannie na sicie (przez noc). Dwie wąskie, prostokątne formy (jak na piernik) wysmarować masłem. Przygotować rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie, dodając najpierw smalec, później masło. Ciasto wyrobić, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić nadzienie z maku: Sparzony mak zemleć w maszynce przez drobne sitko 3 razy. Do maku dodać masło, cukier, powoli podsmażyć mieszając (odparować go),ostudzić. Mak wymieszać z rodzynkami (lub odsączonymi konfiturami), skórką cytrynową i pomarańczową, jeżeli nadzienie rozsypuje się, dodać surowe białko. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, wyłożyć połowę na stolnicę, wywałkować dość cienko w kształcie prostokąta, posmarować połowę maku, zwinąć ciasto w wałek. Struclę wyłożyć do formy zawinięciem pod spód, postawić do wyrośnięcia, w ten sam sposób wrobić drugą połowę ciasta. Gdy ciasto wyrośnie, zwilżyć powierzchnię letnią wodą lub posmarować jajem i upiec (ok. 45 min.). Upieczone i nieco (w formie) przestudzone ciasto wyłożyć ostrożnie i opierając o brzeg stolnicy - ostudzić. Struclę posypać cukrem, dopóki gorąca, lub oblać lukrem.