„Budyń z włoskiej kapusty”

Składniki:

75 dag kapusty włoskiej, czerstwa bułka kajzerka, 0.5 szkl. mleka, cebula, 6 dag masła lub margaryny, 5 dag pieczarek, 4 jajka, łyżka tartej bułki, 8 dag mielonki wieprzowej, 4 dag margaryny, sól, pieprz oraz nieco tłuszczu i bułki do wysmarowania i posypania formy.

Sposób wykonania:

    Umytą kapustę pokroić w ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i odcisnąć na sicie. Cebulę i pieczarki usmażyć na części tłuszczu. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Następnie kapustę z bułką i cebulą przepuścić przez maszynkę. Utrzeć żółtka z resztą tłuszczu i dodać do nich zmieloną masę, przyprawy, łyżkę tartej bułki i pianę ubitą z białek. Ostrożnie mieszać. Przed połączeniem wszystkich składników z pianą, w dużym garnku nastawić wodę, tyle, aby sięgała 0.75 wysokości formy budyniowej. Formę należy wysmarować tłuszczem i wysypać bułką. Ponieważ masa budyniowa jest bardzo delikatna i szybko opada, trzeba ją natychmiast po wymieszaniu włożyć do formy, zamknąć i włożyć do wrzątku. Gotować (woda nie może wrzeć zbyt gwałtownie) ok. 50 min. Potem formę wyjąć i po kilku minutach otworzyć. Brzegi bydyniu okroić nożem i wyłożyć potrawę na okrągły półmisek. Podać natychmiast na stół, oddzielnie stawiając stopioną margarynę z drobno pokrajaną mielonką wieprzową.