„Budyń ze szpinaku”

Składniki:

50 dag szpinaku, 8 dag bułki pszennej, mleko do namoczenia, 4 dag masła lub margaryny, 4 żółtka, sól, czosnek, 5 białek (piana), 2 dag masła do formy, 2 dag bułeczki do formy, 4 dag masła do polania, 2 dag bułeczki do zrumienienia.

Sposób wykonania:

    Nastawić wodę z solą na ugotowanie liści. Przebrać szpinak, odrzucić korzonki, dokładnie i wielokrotnie płukać w misce pod bieżącą wodą, osączyć. Włożyć szpinak do wrzącej wody, nie przykrywając gotować na silnym ogniu przez chwilę (aż szpinak da się rozetrzeć, w palcach), odcedzić na cedzaku, odcisnąć łyżką. Przygotować formę budyniową i nastawić wodę na budyń. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć wraz ze szpinakiem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku. Do masy dodać zmielony z bułką szpinak, dodać soli i czosnku do smaku, starannie rozetrzeć. Ubić pianę, wymieszać z masą budyniową. Masę budyniową wyłożyć do formy, formę zamknąć przykrywą i wstawię do garnka z wrzącą wodą, przykryć. Budyń gotować w parze 0.25 h. Ugotowany budyń wyjąć na okrągły półmisek, ponadkrawać porcje, polać masłem z bułeczką. Budyń ze szpinaku można także podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym. Podawać zaraz po wyjęciu z formy. Taki sam budyń można przyrządzić z listków boćwiny, szpinaku nowozelandzkiego lub jarmużu. Do jarmużu użyć zamiast masła słoniny wędzonej lub boczku ze skwarkami.