„Chłodnik mazowiecki”

Składniki:

Liście z 2 - 3 buraków ćwikłowych, 15 - 20 dag cielęciny, 1 szkl. kwaśnej śmietany, 1 szkl. soku z kiszonych ogórków, 1 ogórek kiszony, 2 - 3 jaja, szczypior, koperek, sól, pieprz, łyżka octu.

Sposób wykonania:

    Wziąć jednakową ilość śmietany kwaśnej i soku ogórkowego i wymieszać je należycie. Ugotować botwinę z kilku buraków w wodzie z łyżką octu, posiekać, po czym dodać do śmietany i rozmieszać. Ugotować kilka jaj na twardo, pokrajać w ćwiartki, jeden kwaszony ogórek pokrajać w kostkę, wziąć nieco pokrajanej drobno zimnej pieczeni cielęcej i dodać to wszystko z solą i pieprzem do chłodnika. Na ostatek usiekać nieco szczypiorku i koperku i także wsypać na chłodnik, który potem należy postawić na lód, gdzie ma stać, aż do wydania go na stół.