„Indyk świąteczny”

Składniki:

Sprawiony indyk o wadze 4 - 5 kg, 500 g mielonej cielęciny, serce i wątróbka z indyka, 2 jajka, 4 selery naciowe, 6 kromek czerstwego cheba, 100 g masła, 6 łyżek soku pomarańczowego, 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy, 4 łyżki natki, suszone zioła (szałwia, tymianek, majeranek), olej, biały pieprz, sól.

Sposób wykonania:

    Indyka opłukać, osuszyć i wstawić do lodówki na 4 h. Selery oczyścić i pokroić w kawałki. Chleb pokroić w kostkę. Podroby opłukać i posiekać. Cielęcinę wymieszać z podrobami, jajkami, chlebem, selerem, pomarańczowym sokiem i skórką, natką i roztopionym masłem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Indyka natrzeć na zewnątrz i od środka solą i białym pieprzem. Napełnić farszem. Otwór zaszyć. Indyka posmarować olejem. Ułozyć na ruszcie umieszczonym nad blachą. Do blachy wlać szklankę wody. Indyka przykryć folią aluminiową. Piec godzinę, skrapiając tuszkę co pewien czas olejem. Zdjąć folię i piec następne 30 min. bez przykrycia. Następnie indyka odwrócić, znów posmarować olejem, przykryć folią i piec godzinę. Zdjąc folię, posamrować mięso pozostałym olejem, polać sosem z pieczenia i ostatnie 2 - 2.5 h piec bez przykrycia. Upieczonego indyka zosatwić na 0.5 h w ceipłym piekarniku. Podawać z nadzieniem i pieczonymi ziemniakami.