„Pasztet świąteczny wielkanocny”

Składniki:

3 jaja, 300 ml śmietanki 30%, 90 dag dorsza bez skóry, duża cebula, 1 bułka, 0.75 szkl. mleka, natka pietruszki, ziolą: bazylia, cząber, koperek, gałka muszkatołowa, papryka ostra, pieprz, sól.

Sos: 200 ml śmietanki 12%, 200 ml kremówki, 1łyżka oleju, 2 łyżki białego octu winnego, 1 łyżka gorczycy, 3 łyżki musztardy, koniecznie francuskiej (innej proszę nie stosować), sól cebulowa, pieprz ziołowy.

Sposób wykonania:

    Pasztet: jaja zmiksować ze śmietanką (30%) i na 1 h włożyć do lodówki. Filety umyć, wytrzeć, zemleć, okryć pojemnik przykrywką i na 0.5 h przełożyć do zamrażalnika. W tym czasie cebulę pokroić, bułkę namoczyć w mleku i jak zmięknie odcisnąć z płynu. Teraz lekko zmrożoną rybę wyciągnąć z zamrażalnika - wymiksować z jajeczno-śmietanowym roztworem, dodać bułkę i cebulę, następnie zioła (dowolną ilość wedle uznania) oraz natkę. Do wysmarowanej masłem formy wyłożyć masę, okryć formę folią aluminiową i wstawić do brytfanny (pustej bez wody) sięgającej do 2/3 wysokości formy, a następnie do nagrzanego do 180°C piekarnika - piec 1 h. Po upieczeniu ostudzić i na 6 h wstawić do lodówki. Podawać z sosem.

    Sos: wszystkie składniki na sos zmiksować, doprawić solą i pieprzem i odstawić do lodówki.