„Żur wielkanocny I”

Składniki:

0.75 szkl. mąki żytniej, 3 ząbki czosnku, 2 szkl. wody - ciepła, przegotowana, 1 kromka chleba razowego - gruba, 1 pęczek włoszczyzny, 15 dag boczku wędzonego, chudego, 1 cebula, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu, 1 odrobina liścia laurowego, 6 szkl. wody, 3 łyżki śmietany kwaśnej, 1 łyżka mąki - ewentualnie.

Na zakwaszenie żurku: 0.75 szkl. mąki żytniej, 2 - 3 ząbki czosnku, 2 szkl. ciepłej, przegotowanej wody, 1 gruba kromka razowca.

Na zupę: Włoszczyzna bez kapusty, 10 - 15 dag chudego wędzonego boczku, 1 cebula, 3 - 4 ziarna ziela angielskiego, 3 - 4 ziarna pieprzu, maleńki okruch listka laurowego, 6 szkl. wody, 3 łyżki kwaśnej śmietany, ew.1 łyżka mąki.

Sposób wykonania:

    Przygotować zakwas: mąkę zalać w słoju wodą, dodać czosnek, na wierzchu położyć kromkę razowca. Obwiązać słój czystym płótnem i odstawić na tydzień w ciepłym miejscu.

    Ugotować wywar z boczku i włoszczyzny z cebulą oraz przyprawami.

    Wyjęty z wywaru boczek ostudzić. Wywar połączyć z przecedzonym przez durszlak żurem, zagotować, dodać śmietanę, jeśli trzeba wymieszaną z mąką. Pokrojony na drobne kawałki boczek wrzucić do zupy. Można dodać do niej świąteczne jajka na twardo pokrojone w ćwiartki lub posiekane, nieco kiełbasy lub pieczonych mięs. Można też żur podawać z ziemniakami lub po prostu bez żadnych dodatków, jako zdrową, orzeźwiającą zupę.