„Szynka wielkanocna”

Składniki:

1 szynka bez kości (ok. 1 kg - jeżeli szynka jest większa należy proporcjonalnie zwiększyć udział składników).

Do peklowania: 40 g soli, 2 g saletry, 2 g cukru, 2 ząbki czosnku oraz 3 ziarna pieprzu czarnego, 1 g kolendry, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 2 goździki, 3 jagody jałowca.

Do nastrzyku: strzykawka i igła.

Do gotowania: 1 cebula, 1 pietruszka, 1 marchewka, 4 ziarna pieprzu czarnego, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy.

Sposób wykonania:

    Połowę soli rozpuścić w 50 ml gorącej wody. Gdy wystygnie wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w szynkę. Drugą połowę soli wymieszać z saletrą, cukrem i rozgniecionym czosnkiem. Pozostałe przyprawy do peklowania utłuc tłuczkiem, dodać do soli z dodatkami i całością dokładnie natrzeć szynkę. Szynkę zawinąć w folię do żywności i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C). Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła szynkę (szynki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować. Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć szynkę i parzyć przez ok. 1 h. Nie dopuścić do zagotowania! Pozostawić w wodzie do wystygnięcia. Podawać jako wędlinę.