„Kotleciki ze szpinaku”

Składniki:

750 g szpinaku, 150 g wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki, 2 jaja, 4 kromki białego chleba, 100 g tartej bulki, 100 ml bulionu mięsnego, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz, 100 g masła do smażenia, 2 łyżki oliwy do smażenia, 2 jaja ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki.

Sposób wykonania:

    Szpinak przebrać, odrzucić szypułki i umyć. Ugotować w dużej ilości osolonego wrzątku (10 min.), odcedzić i odcisnąć. Mąkę zasmażyć z 1 łyżką masła, rozprowadzić bulionem, dodać ugotowany szpinak, osolić i podsmażać, póki nie zgęstnieje, ciągle mieszając. Chleb obrać ze skorki i zasmażyć na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy z obu stron na jasnozłoty kolor. Osączyć z nadmiaru tłuszczu i pokroić w drobna kostkę. Zasmażony szpinak połączyć z tarta bulka, surowymi jajami i pokrojonymi grzankami. Dodać sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej i wymieszać. Z masy tej uformować 8 okrągłych, płaskich kotletów. Smażyć je na rozgrzanym maśle, po 5 min. z każdej strony, po czym zdjąć z ognia i odstawić w cieple miejsce. Na tłuszczu ze smażenia kotletów zrumienić plastry boczku na jasnobrązowy kolor. Kotleciki ułożyć na półmisku, na każdym z nich umieścić plasterek jaja i smażony boczek.