„Szpinak pod beszamelem”

Składniki:

1 kg szpinaku, 2 szkl. mleka, sól, 3 - 4 żółteka, 5 dag masła, pieprz, 2 łyżki mąki, 4 łyżki parmezanu lub żółtego sera.

Sposób wykonania:

    Szpinak przebrać, umyć, ugotować, wrzucając do wrzącej wody, odcedzić, ostudzić i drobno posiekać. Przyprawić solą do smaku. Wyłożyć na żaroodporny półmisek. Zalać sosem przygotowanym w następujący sposób: stopić masło, dodać przesianą mąkę, wymieszać, rozprowadzić mlekiem, zagotować. Odstawić, wymieszać z żółtkami. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

    Zalany sosem szpinak posypać utartym parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiec, rumieniąc na złoty kolor. Podawać z dodatkiem paluszków z ciasta francuskiego lub grzanek.