„Mazurek marcepanowy z poziomkami”

Składniki:

Ciasto: 20 dag masła lub margaryny, 30 dag mąki krupczatki, 10 dag cukru pudru, 3 ugotowane na twardo żółtka. Masa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, 0.5 szkl. wody, 1 cytryna, 0.5 łyżki octu (6%), 20 dag poziomek.

Sposób wykonania:

    Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło lub margarynę i dokładnie posiekać nożem. Dodać ugotowane na twardo, przetarte przez sito żółtka oraz cukier i szybko zagnieść kruche ciasto. Zostawić je w chłodnym miejscu na 20 - 30 min. Odłożyć 0.25 część ciasta. Pozostałe rozwałkować na grubość 0.75 cm i rozłożyć na prostokątnej blasze z trzema zagiętymi brzegami. Wyrównać palcami. Z pozostałej części uformować wałeczek grubości palca i ułożyć wokoło ciasta, mocno przyciskając. Wałeczek ukształtować ozdobnie, wyciskając końcem noża wzory. Powierzchnię wałeczka można posmarować rozmąconym jajkiem. Ciasto wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (ok. 220°C) i upiec na złoty kolor. Wyjąć, posmarować masą marcepanową z poziomkami, przybrać migdałami i poziomkami. Krajać na małe kawałki. Przyrządzanie masy. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Z cukru, wody i octu ugotować syrop tzw. do nitki. Cukier zalać gorącą wodą i gotować na silnym ogniu pod przykryciem, często mieszając, aż się rozpuści. Dodać ocet. Zrobić próbę: gdy kropla syropu spuszczona z łyżki ciągnie za sobą nitkę, syrop jest gotów. Zdjąć z ognia i skropić wodą. W tym samym rondlu pod przykryciem wstawić do zimnej wody i schłodzić do ok. 60°C. Wtedy ucierać wałkiem, aż zacznie bieleć. Dolać soku z cytryny do smaku. Poziomki przebrać, umyć, usunąć szypułki i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Dodać do masy migdały.