„Barszcz polski z "rurą"”

Składniki:

25 dag wieprzowiny bez kości, 25 dag kości szpikowej, 20 dag kiełbasy, 7.5 dag cebuli, 1 dag mąki, 20 dag buraków, 25 dag włoszczyzny, 0.5 l kwasu burakowego, 0.5 szkl. śmietany, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy.

Zakwas: 50 dag buraków, 1 l wody, skórka z chleba razowego.

Sposób wykonania:

    Przygotować zakwas: obrane buraki pokroić w cienkie plasterki i zalać przegotowaną ciepłą wodą, dodać skórkę z chleba razowego, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu. Zakwas jest dobry po 5 - 6 dniach.

    Połowę buraków pokroić w słupki, ugotować razem z mięsem, warzywami, kością szpikową. Wywar przecedzić do rondla, dodać do niego zakwas z buraków, pokrajaną w plasterki kielbasę, ugotowane w wywarze buraki oraz pokrojone w kostkę mięso i pozostałe surowce, a także resztę buraków startych na tarce. Wszystko przyprawić do smaku zakwasem z buraków, dodać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Do zupy należy dodać szpik z kości.