„Barszcz ukraiński IV”

Składniki:

30 dag buraków, marchew, mała pietruszka, kawałek selera, 10 - 15 dag białej kapusty, 2 - 3 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego, 10 dag fasolki szparagowej lub 5 dag suchej, 3 dag mąki, 12 dag śmietany, kwas burakowy, sól i cukier do smaku, nać pietruszki (koperek).

Sposób wykonania:

    Warzywa korzeniowe umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach lub pokrajać w cienkie paseczki, zalać wrzącą wodą albo wywarem z mięsa lub kości (6 szkl.) i gotować, fasolkę szparagową umyć, pokrajać w ukośne paski, dodać do jarzyn fasolę suchą, uprzednio umyć i namoczyć w letniej, przegotowanei wodzie na 12 h, po czym podgotować w tej samej wodzie, a następnie połączyć z gotującymi się jarzynami). Kaustę oczyścić, umyć, poszatkować, włożyć do zupy, razem gotować. Dodać umyte, obrane i pokrajane w kostkę ziemniaki. Gdy warzywa i ziemniaki będą prawie miękkie, dodać do zupy umyte i pokrajane w ćwiartki pomidory lub koncentrat pomidorowy. śmietanę rozmieszać z mąką, zagęścić zupę, zagotować, doprawić do smaku solą, cukrem i kwasem burakowym, dodać posiekaną zieleninę. Do barszczu można dodać gotowane lub pieczone mięso, ugotowany boczek (wywar zużyć do barszczu), pokrajaną na kawałki kiełbasę lub jaja ugotowane na twardo, w ćwiartkach.