„Barszcz z botwinką”

Składniki:

20 dag botwinki, 25 dag buraków, 1 pęczek młodej cebuli, zakwas z buraków lub sok z cytryny, 3 ząbki czosnku, 2 szkl. rosołu lub wywaru z warzyw, 0.75 szkl. śmietany, 4 łyżki posiekanego koperku, 2 jajka ugotowane na twardo, sól, cukier, 0.5 łyżki masła.

Sposób wykonania:

    Buraki umyć, zalać wrzącą wodą, ugotować do miękkości, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami. Następnie zalać gorącym rosołem lub wywarem, zagotować, osolić, dodać sok z cytryny lub zakwas z buraków, pozostawić na 0.5 h. Botwinkę dokładnie umyć, osaczyć i drobno pokroić. Młodą cebulę oczyścić, umyć, pokroić i wraz z botwinką włożyć do rondla. Dodać masło, zalać szklanką wrzącej wody, ugotować. Połączyć z odcedzonym wywarem z buraków, dodać drobno posiekany czosnek i śmietanę, przyprawić do smaku zakwasem z buraków lub sokiem z cytryny, solą i cukrem. Obrane ze skorupek jajka pokroić w cząstki, wyporcjować na talerze, posypać koperkiem, zalać gorącym barszczem. Podawać z ziemniakami posypanymi szczypiorkiem lub koperkiem.