„Barszcz ukraiński na mięsie”

Składniki:

50 dag łba wołowego z mięsem szpondra itp., 30 dag starych warzyw mieszanych, sól, 20 dag starych buraków, 2 - 3 łyżki cukru, 10 dag fasoli suchej, 2 łyżki zielonego koperku, 30 dag obranych ziemniaków, 2 łyżki zielonej pietruszki, 50 dag pomidorów lub 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego, 2 łyżki szczypiorku, 25 dag śmietany.

Sposób wykonania:

    Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej, przegotowanej wodzie; na drugi dzień fasolę w tej samej wodzie zagotować. Łeb oczyścić, porąbać na małe kawałki, zmierzyć 2.5 l wody, zagotować, dodać mięso, dodać namoczoną fasolę wraz z wodą i powoli gotować. Wszystkie warzywa starannie umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych okach. Gdy mięso i fasola już się dogotowują, włożyć warzywa i razem ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać na kawałki i gdy warzywa i mięso miękkie, ugotować je w zupie. Jeżeli potrzeba, dodać wrzącej wody do odpowiedniej objętości. Mięso wyjąć, obrać z kości i drobno pokrajać. Do zupy dodać pomidory, zupę posolić, dodać cukru do smaku, na końcu wlać śmietanę i wsypać siekaną zieleninę. Zupę podawać z chlebem. Do zupy też można dodać pomidory. Opłukać je, podzielić na kawałki i raz w zupie zagotować, żeby były gorące i jędrne, lecz nie rozgotowane. Jeżeli nie mamy już ani pomidorów świeżych, ani z butelki, barszcz można zakwasić kwasem burakowym albo żurem żytnim czy owsianym.

    Porcja tej, zupy jako posiłku jednodaniowego oblicza się na 0.75 l.