„Barszcz z serwatki i maślanki”

Składniki:

3 szkl. mało kwaśnej serwatki, 2 szkl. maślanki lub roztrzepańca, 3 dag mąki, 15 dag śmietany, kwas burakowy lub ogórkowy, koperek, ziemniaki.

Sposób wykonania:

    Zagotować serwatkę i jeszcze wrzącą zaprawić mąką, zagotować ponownie, zestawić z ognia. Mieszając, dolewać stopniowo roztrzepaniec lub maślankę i śmietanę. Doprawić kwasem burakowym (ogórkowym), osolić do smaku, dodać opłukany, drobno posiekany koperek. Zupę podawać na gorąco lub na zimno z oddzielnie ugotowanymi, okraszonymi ziemniakami lub z chlebem. Tak samo można sporządzić barszcz czerwony z koncentratu z tym, że barszcz-koncentrat należy uprzednio zagotować na serwatce i odcedzić.