„Barszcz ukraiński III”

Składniki:

2 l wywaru mięsnego lub wody, 500 ml zakwasu buraczanego, 200 g boczku wędzonego, 200 g wieprzowiny bez kości (niekoniecznie), 200 g kiełbasy, 5 buraków, 1 duża cebula pokrojona w kostkę, 4 łyżki fasoli, 1 marchew, kawałek selera, cząstka białej kapusty, 2 ziemniaki pokrojone w kostkę, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 125 ml śmietany, 1 łyżka mąki, koperek, pietruszka, cukier, czosnek, sól, pieprz, ew. 2 - 3 kostki rosołowe.

Sposób wykonania:

    Fasolę (najefektowniej wygląda duży "jaś") wypłukać, zalać częścią wywaru, zagotować i odstawić na minimum 2 h, później gotować w tym samym wywarze z liściem laurowym aż zmięknie. Buraki piec w piekarniku, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę i przesmażyć, kiedy puszczą tłuszcz, dodać wieprzowinę i dusić 20 - 30 min. Warzywa obrać, wypłukać, pokroić w paski i dodać z ziemniakami i cebulą do mięsa pod koniec duszenia. Połączyć z ugotowaną fasolą, resztą wywaru, burakami, koncentratem pomidorowym, śmietaną wymieszaną z mąką. Jeszcze chwilę gotować, jeżeli trzeba, to mięso pokroić w kostkę, dodać zakwas buraczany. Przyprawić cukrem, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawać posypując posiekanym koperkiem i pietruszką. Jeżeli zamiast wywaru używa się wody, to można dodać kostki rosołowe.