„Duszone żołądki z dzikiej gęsi”

Składniki:

1 kg żołądków z dzikiej gęsi (mogą być z domowej), 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 200 ml gęstej śmietany, 1 kostka rosołowa, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 150 ml oleju, 10 dag mąki, pęczek koperku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz do bukietu aromatycznego, 10 ziaren pieprzu, 5 jagód jałowca, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe, gałązka tymianku lub 0.5 łyżeczki tymianku suszonego.

Sposób wykonania:

    Żołądki czyścimy. W 0.5 l wody gotujemy kostkę rosołową, dodajemy zawinięty w gazę i umocowany na nitce bukiet aromatyczny, dolewamy wino, zagotowujemy i dodajemy żołądki. Gotujemy do miękkości - ok. 1 h. Żołądki wyjmujemy łyżką cedzakową, usuwamy bukiet aromatyczny, a wywar odparowujemy do ok. 250 ml. Ostudzone żołądki kroimy w ćwiartki. Na rozgrzany w rondlu olej wrzucamy posiekaną cebulę i wyciśnięty przez prasę czosnek. Po zeszkleniu cebuli dodajemy pokrojone żołądki. Całość podsmażamy, oprószamy mąką i słodką papryką. Ciągle mieszając, dodajemy odparowany wywar, koncentrat pomidorowy i śmietanę. Przyprawiamy i posypujemy posiekanym koperkiem. Podajemy z pieczywem, kopytkami, kluskami śląskimi.