„Dzika gęś nadziewana pieczarkami i oliwkami”

Składniki:

1 dzika gęś (młoda), razem z wątróbką, 10 dag słoniny wędzonej, 50 dag pieczarek (lub leśnych grzybów), 5 dag wypestkowanych oliwek, 8 dag masła, 3 dag smalcu lub oleju, 4 koreczki anchois, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek pietruszki, sok z połowy cytryny, 1 kajzerka, 1 szkl. mleka, 1 jajko, 0.5 szkl. rosołu (z kostki), sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sprawioną gęś dokładnie umyć (usunąć gruczoł kuprowy!), osączyć, natrzeć z zewnątrz oraz wewnątrz solą i grubo zmielonym pieprzem. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju, dodać pokrajane w plasterki grzyby, przesmażyć, po czym przykryć i dusić do miękkości. Do uduszonych, wystygniętych grzybów dodać odciśniętą bułkę (namoczoną uprzednio w ciepłym mleku), jak również rozdrobnioną wątróbkę, oliwki oraz koreczki anchois, posiekaną natkę pietruszki, roztarty czosnek, łyżkę roztopionego masła, jajko, pieprz do smaku. Całość wyrobić na jednolitą masę i przyprawić solą (ostrożnie, gdyż oliwki i anchois są bardzo słone!). Gotowym nadzieniem nafaszerować tuszkę, zaszyć, uformować (związać nóżki, skrzydełka założyć na grzbiet), udka oraz pierś okryć plasterkami słoniny. Tak przygotowaną gęś ułożyć w głębokiej brytfannie, polać gorącym tłuszczem, podlać niewielką ilością rosołu, wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec do miękkości, polewając kilkakrotnie własnym sosem. Pod koniec pieczenia zdjąć plasterki słoniny, aby gęś zarumieniła się na złoty kolor. Łączny czas pieczenia wynosi, w zależności od wieku ptaka, 2 - 2.5 h. Upieczoną gęś wyjąć z brytfanny, odłożyć na 10 - 15 min., aby doszła (w przeciwnym razie nadzienie rozpadnie się podczas krajania). Sok spod pieczeni odtłuścić, przecedzić, połączyć z resztą rosołu, zagotować, po czym dokwasić kilkoma kroplami soku z cytryny. Gęś oczyścić ze sznurków, powlec cienką warstwą sosu, obłożyć powtórnie upieczoną słoniną i od razu podawać. Gorący sos podać osobno w sosjerce. Jako dodatek do pieczeni powinno wystarczyć samo nadzienie, lecz można również podać pieczone ziemniaki, ryż na sypko lub pikle owocowe. Chociaż przygotowanie potrawy jest dość czasochłonne, warto spróbować, ponieważ efekt jest wspaniały!