„Dzika gęś nadziewana”

Składniki:

Gęś, wątróbka z gęsi, 100 g masła, 1 szkl. rosołu, 2 bułki namoczone w przecedzonej marynacie, 0.25 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżka rodzynek, szczypta cukru, sól, pieprz. Marynata: 1 szkl. białego wytrawnego wina, sok i otarta skórka z cytryny, 0.5 szkl. wody, 1 listek laurowy, 1 - 2 goździki, szczypta cynamonu i imbiru, po 3 - 4 ziarenka angielskiego ziela i pieprzu, szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Sprawioną i umytą gęś ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni, codziennie przekręcać. Przygotować nadzienie: Drobno posiekaną wątróbkę utrzeć z masłem na jednolitą masę. Bułkę namoczyć w części przecedzonej marynaty, odcisnąć, utrzeć z masłem i wątróbką. Stale ucierając, dodawać: żółtko, cukier, sól, gałkę, posiekane migdały, zieloną pietruszkę i rodzynki. Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Nadziać gęś, zaszyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do gorącego piekarnika, piec, polewając rosołem i przecedzoną marynatą. Gdy miękka, podzielić na porcje, podgrzać. Sos z pieczenia podać w sosjerce.