„Dzika gęś w potrawce”

Składniki:

Gęś, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, pół selera, 1 cebula, sól, po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 1 szkl. śmietany, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka masła. Marynata: sok i otarta skórka z cytryny, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 szkl. wody, szczypta cukru, korzenie.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Oczyszczoną i umytą gęś zalać na 2 - 3 dni marynatą, często przekręcać. Wyjętą z marynaty podzielić na porcje, ułożyć w dużym garnku, zalać osolonym wrzątkiem, gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 1.5 h. Włożyć obrane i pokrojone jarzyny, wlać marynatę i gotować jeszcze ok. 40 min. Porcje gęsi wyjąć, ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Wywar odparować, przetrzeć przez sito, zagęścić zasmażką z masła i mąki, wymieszać ze śmietaną. Polać gęś, wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać ok. 15 min.