„Dzika gęś nadziewana ziemniakami”

Składniki:

Gęś, 100 g masła, 1 łyżka majeranku, 1 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany, 3 szkl. maślanki lub zsiadłego mleka, 500 g ziemniaków, 30 - 40 g suszonych grzybów, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, 1 łyżka smalcu.

Sposób wykonania:

    Sprawioną i umytą gęś zalać zsiadłym mlekiem, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni, codziennie przekręcać. Wyjąć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Umyte i namoczone na noc grzyby zagotować w niewielkiej ilości wody, pokroić w paseczki. Obrane i umyte ziemniaki podzielić na ćwiartki, przelać wrzątkiem, osączyć, krótko przesmażyć na smalcu, ostudzić, wymieszać z zieloną pietruszką, grzybami, solą, pieprzem. Nadziać gęś, zaszyć, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec, często polewając stopionym masłem i skrapiając wywarem z grzybów, a później polewając sosem z pieczenia. Pod koniec pieczenia gęś polać śmietaną.