„Dzika gęś nadziewana kaszą gryczaną”

Składniki:

1 młoda gęś, 10 dag wędzonego boczku lub słoniny wędzonej, sól, pieprz, parę ziaren jałowca, majeranek, tymianek. Nadzienie: 10 - 15 dag kaszy gryczanej, 5 dag wędzonej słoniny, 10 dag cebuli, 2 żółtka, 0.5 białka. Marynata: szkl. octu, 6 szkl. wody, 10 dag cebuli, 2 dag cukru, 2 - 3 listki laurowe, parę ziaren ziela angielskiego.

Sposób wykonania:

    Obraną i pokrojoną w plasterki cebulę zagotować w wodzie z przyprawami, dodać ocet i ponownie zagotować. Sprawioną gęś umyć, włożyć do garnka, zalać zimną marynatą i wstawić do chłodziarki na parę godzin. Mięso powinno być całe przykryte marynatą. Po wyjęciu z marynaty gęś natrzeć solą, przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h. Z kaszy usunąć zanieczyszczenia, rozetrzeć ją z rozmąconym białkiem, rozłożyć cienką warstwą na blasze i wysuszyć w średnio nagrzanym piekarniku. Kaszę ugotować na sypko. Słoninę pokrajać w kostki, częściowo stopić na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć na jasno złoty kolor. Do schłodzonej kaszy dodać podsmażoną cebulę ze skwarkami i tłuszczem, doprawić do smaku np. pieprzem, majerankiem, zielem angielskim. Gęś nadziać kaszą, spiąć wykałaczkami lub zaszyć, związać nogi, przypiąć do piersi i udek cienkie plasterki boczku. Gęś włożyć do brytfanny wyłożonej plasterkami pozostałego boczku lub słoniny. Piec w piekarniku skrapiając marynatą lub wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś wyporcjować. Podgrzane porcje dzikiej gęsi podawać z ziemniakami, z surówką z selerów lub porów lub też z czerwoną kapustą.