„Ragout z dzikiej gęsi I”

Składniki:

1 dzika gęś, 1 słoiczek grzybków (ok. 50 dag), 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 1.5 szkl. rosołu lub wywaru, 10 dag cebuli, 5 dag margaryny, i łyżeczka tymianku, 2 jagody jałowca, sól, pieprz, 1 łyżeczka mąki. Zalewa: 200 ml octu winnego, 400 ml wody, 10 dag cebuli, po parę ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: obraną i pokrajaną cebulę oraz przyprawy obgotować w wodzie, dodać ocet, zagotować, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy gęś osączyć, mięso oddzielić od kości (wykorzystać je do sporządzenia zupy, np. fasolowej), zdjąć skórę, pokrajać w kostkę. W rondlu podgrzać margarynę, włożyć mięso (jeżeli ktoś lubi również skórki), dobrze zrumienić, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę i dalej razem obsmażyć. Następnie potrawę oprószyć mąką, wymieszać i dalej rumienić, aż mąka nabierze złocistego koloru i wówczas wlać rosół lub wywar, zagotować. Do wina dodać zmiażdżone jagody jałowca i wlać do potrawy, doprawić do smaku solą, pieprzem, tymiankiem. Potrawę dusić na małym ogniu (pod przykryciem) często mieszając, aby nie przypaliła się. Grzyby osączyć z zalewy (jeżeli są to duże kapelusze, wówczas pokrajać w paseczki, małe mogą być w całości) i dodać do miękkiego mięsa. W razie potrzeby doprawić do smaku, chwilę poddusić. Jako dodatek podać kaszę gryczaną, ugotowaną na sypko lub ziemniaki, buraczki zasmażane, sałatkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę.