„Gęś nadziewana jabłkami”

Składniki:

1 młoda gęś sprawiona dzika (ok. 2 kg), 3 - 4 duże kwaskowe jabłka, obrane, pokrojone na duże kawałki, 3 łyżki stopionego masła, 3 cebule, obrane i posiekane, 2 pęczki włoszczyzny, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki, 2 łyżki świeżego imbiru posiekanego (lub 6 kawałków imbiru kandyzowanego), 2 liście laurowe, 50 ml białego wytrawnego wina, 100 ml wody, 70 ml calvadosu, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Gęś natrzeć pieprzem w środku i z wierzchu, napełnić jabłkami, otwór zapiąć wykałaczkami, uformować. Posmarować masłem, ułożyć w brytfannie piersią do góry i piec 30 min., wiele razy polewając tłuszczem. Do brytfanny włożyć cebulę, włoszczyznę, imbir i liście laurowe, wymieszać z tłuszczem. Temperaturę zmniejszyć do 175°C. Często polewając, piec kolejne 30 min. Wlać wino i wodę, piec jeszcze 45 min. i polewać sosem spod gęsi. Aby ptak się zrumienił, trzeba podnieść temperaturę do 225°C i wciąż polewając, piec go przez następne 20 - 30 min. Brytfannę przestawić na gorącą płytę, polać gęś calvadosem i podpalić, po czym wyjąć i trzymać w wyłączonym, na pół otwartym piecyku. Sos przetrzeć przez sito razem ze wszystkimi jarzynami, przyprawić solą i pieprzem. Dodatki: kluski ziemniaczane, kiszona kapusta.