„Dzika gęś z pigwami”

Składniki:

1 młoda dzika gęś, 20 dag słoniny wędzonej, 5 dag gęsiego smalcu, sól, pieprz, majeranek, 1 kg pigw, 0.5 szkl. białego wytrawnego wina, 2 - 3 goździki, cynamon, 2 kostki cukru.

Sposób wykonania:

    Sprawioną gęś dokładnie umyć (wyciąć gruczoł kuprowy) po czym natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Pierś i udka gęsto naszpikować plasterkami słoniny. W oprószonym majerankiem wnętrzu tuszki umieścić 2 pokrajane w cząstki pigwy, zaszyć. Związać nóżki, końce skrzydełek założyć na grzbiet. Tak spreparowaną gęś umieścić w głębokiej brytfannie, polać gorącym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec na złoty kolor (ok. 1 - 1.5 h) polewając kilkakrotnie sokiem spod mięsa. W tym czasie pozostałe pigwy obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokrajać w cząstki, po czym włożyć do rondelka, podlać winem, przyprawić goździkami, cynamonem oraz cukrem, przykryć i gotować do miękkości. Na samym końcu odparować sok. Upieczoną gęś oczyścić ze sznurków, wyporcjować, po czym ułożyć w pierwotnej formie na ogrzanym talerzu, obłożyć ugotowanymi pigwami i od razu podawać. Jako dodatek do gęsi można podać pieczone ziemniaki, dżem z jagód lub dzikiej róży albo sos Cumberland.