„Ragout z dzikiej gęsi”

Składniki:

1 młoda sprawiona dzika gęś, 1 l surowej zalewy z czerwonego wina, 4 łyżki masła, 75 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kotkę, 2 łyżki mąki, sól i pieprz, 1/3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka curry, 3 łyżki posiekanej, zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

    Gęś włożyć do marynaty, przykryć i wstawić w chłodne miejsce na 24 - 48 h. Ptaka kilka razy w tym czasie przewrócić. Następnie wyjąć, osuszyć i podzielić na mniej więcej równe kawałki. W szerokim rondlu rozpuścić masło, włożyć boczek i kawałki gęsi, obsmażyć ze wszystkich stron, oprószyć mąką, nieco zrumienić i wlać zalewę. Doprowadzić do wrzenia i przez godzinę wolniutko gotować pod przykryciem. Wyjąć kawałki gęsi i trzymać w cieple. Sos przetrzeć przez gęste sito razem z jarzynami, przelać do rondla, wygotować, aż zrobi się gęsty. Przyprawić mocno solą, pieprzem, cukrem i curry. Kawałki gęsi włożyć z powrotem do sosu. Zagrzać i odstawić na chwilę. Posypać pietruszką. Dodatek: ryż.