„Dzika gęś nadziewana jabłkami i śliwkami”

Składniki:

1 dzika gęś, 50 dag kwaśnych jabłek, 20 dag suszonych śliwek, 1 - 2 dag rodzynek (można nie dodawać), majeranek, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 10 dag słoniny, 3 dag masła. Zalewa: 200 ml octu winnego, 300 ml wody, 10 dag cebuli, 1 - 2 listki laurowe, po parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 1 - 2 goździki, szczypta imbiru i szczypta cynamonu.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w plasterki cebulą, przyprawami, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, oczyścić, umyć, dobrze osączyć z wody i włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Gęś w zalewie parę razy obrócić w tym czasie, aby równomiernie zamarynowała się. Po wyjęciu gęś dobrze osączyć z zalewy, natrzeć solą roztartą z czosnkiem, oprószyć pieprzem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Śliwki umyć, sparzyć wrzątkiem, usunąć pestki. Jabłka umyć, obrać, pokrajać w ćwiartki lub ósemki, usunąć gniazda nasienne, oprószyć majerankiem. Rodzynki umyć, osączyć z wody. Do wnętrza tuszki gęsi włożyć cząstki jabłek, śliwki i rodzynki, brzegi tuszki zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Gęś obłożyć plasterkami słoniny, obwiązać nitką, włożyć do brytfanny, włożyć parę śliwek, polać roztopionym masłem i paroma łyżkami wrzącej wody, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia z gęsi zdjąć plasterki słoniny, aby skórka równomiernie zrumieniła się. Po upieczeniu gęś wyjąć, zdjąć nitki i wykałaczki, podzielić na porcje, przechowywać w cieple. Sos przecedzić, zdjąć nadmiar tłuszczu i podać oddzielnie w sosjerce.