„Gęś po kardynalsku”

Składniki:

Gęś (młoda), tłuszcz, białe wytrawne wino, 20 dag pieczarek, 10 dag szyjek rakowych, 5 dag migdałów, 2 żółtka, sól, pieprz, gulka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawioną gęś umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie uformować tuszkę w kieszeń, polać tłuszczem i upiec skrapiając winem, potem wytworzonym sosem. Pieczarki umyć, pokrajać w paseczki i dodać do gęsi pod koniec pieczenia razem z szyjkami rakowymi oraz sparzonymi, obranymi ze skórki migałami. Miękką gęś pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku żaroodpornym i polać doprawionym sosem połączonym z żółtkami, zapiec. Podawać z kluskami i surówkami.