„Duszony dorsz na kapuście włoskiej otulony liściem bananowca w e”

Składniki:

(prapis na 8 porcji - czas przygotowania 60 min.)

Dorsz - ok. 120 g na porcje, 400 g kapusty włoskiej, 8 szt. liści bananowca, 4 szt. szalotki, 50 g masła, 8 szt. bananów, dziki ryż, 2 szt. mango, 200 ml śmietany, kolędra, kokos.

Przyprawy: sól morska, pieprz czarny i biały ziarnisty, curry, papryka ostra, cynamon, kardamon, oliwa z oliwek.

Sposób wykonania:

    Dorsza sprawiamy i dzielimy na porcje następnie marynujemy (oliwa z oliwek, sól, pieprz biały i kolędra) pozostawiamy do schłodzenia na ok. 4 h.

    Liście bananowca blanszujemy. Mango obieramy, a następnie z dodatkiem śmietany miksujemy i wstawiamy do gotowania. Doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem oraz cukrem. Po ugotowaniu dokładnie przelewamy przez sito, tak by uzyskać jednolitą konsystencje. Kapustę włoską oczyszczamy i blanszujemy, następnie kroimy w słupki. Na patelni rozpuszczamy odrobinę masła i smażymy na niej szalotki pokrojone w kostkę dodając po małej łyżeczce każdej z przypraw: papryka ostra, curry, kardamon, cynamon, sól. Następnie dodajemy pokrojoną kapustę. Łączymy składniki i dusimy (ok. 1 min.).

    Na patelni rozpuszczamy ok. 30 g masła, doprowadzamy do koloru orzechowego, podsmażamy świeżo skrojonego banana (ok. 20 min.) a następnie dodajemy przyprawy: cukier, curry, kurkuma. Na liściu bananowca kładziemy kapustę, następnie marynowanego Dorsza a na niego podsmażone banany. Całość zamykamy. Możemy do tego użyć wykałaczek. Zawiniętego dorsza układamy na karbowanej blaszce i wstawiamy na parę. Ugotowany ryż all dente serwujemy w połówce kokosa, sos mango porcjujemy w sosjerki.

    Gotowego dorsza układamy w towarzystwie dzikiego ryżu i sosu mango całość dekorujemy świeża kolendrą i jadalnymi bratkami.

    Autorem przepisu jest Jean Bos (mailto: jeenbos@o2. pl).