Bażant, tłuszcz do pieczenia, 10 dag słoniny, 20 dag pasztetu z bażanta, 2 białka, 2 dag żelatyny, 2 dag koncentratu pomidorowego, 100 ml wina Malaga, cytryna, śliwki z kompotu, natka pietruszki do dekoracji, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

Sprawionego bażanta umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie związać nogi, obłożyć cienkimi plastrami słoniny, obwiązać nitką, polać tłuszczem i piec skrapjając wodą, potem wytworzonym sosem. Upieczonego bażanta wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie pasztetem, udekorować. Sos odtłuścić, wywieszać z winem, białkami, koncentratem pomidorowym, zagotować ciągle mieszając, dodać namoczoną w małej ilości wody żelatynę, chwilę piogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić do smaku, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą polać bażanta.

[Komentarzy: 0]