„Gęsia szyjka nadziewana”

Składniki:

Gęsia szyjka, 10 dag wątróbki z drobiu, 15 dag cielęciny bez kości, 5 dag bułki czerstwej, 15 dag włoszczyzny, mleko, 10 dag cebuli, 4 dag tłuszczu, jajko, 5 dag słoniny, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób wykonania:

    Gęsią szyjkę dokładnie oczyścić, umyć, zdjąć skórę, szyjkę ugotować razem z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną. Miękką szyjkę wyjąć, mięso oddzielić od kości. Cielęcinę umyć, pokrajać na kawałki, obrumienić na tłuszczu razem z cebulą, wątróbką i słoniną, skropić wodą lub wywarem i dusić do miękkości, pod koniec duszenia dodać rozdrobnioną bułkę. Miękkie mięso wystudzić, zemleć dwa razy, razem z mięsem z szyjki, wymieszać z jajkiem, doprawić, napełnić skórę szyji niezbyt ściśle, zaszyć z obu stron, nakłuć w kilku miejscach, włożyć do wywaru razem z przyprawami i powoli gotować ok. 40 min. Ugotowaną wyjąć, pokrajać ukośnie w plastry. Podawać z ziemniakami i surówkami.