„Gęsia szyjka nadziewana III”

Składniki:

Skórka z gęsiej szyi, 5 dag czerstwej bułki, 0.5 szkl. mleka, gęsia wątróbka, 5 dag świeżej słoniny, 10 dag cielęciny bez kości, 10 dag pieczarek, jajo, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Sposób wykonania:

    Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć 2 razy wraz z wątróbką, słoniną, cielęciną oraz pieczarkami. Do masy dodać jajo, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wymieszać. Do skóry luźno nałożyć masę, zaszyć ją z obu stron, nakłuć w kilku miejscach i włożyć do rondla z osoloną wodą. Ugotować powoli na słabym ogniu pod przykryciem. Gorącą szyjkę wyjąć z wywaru, włożyć pomiędzy dwie deseczki, obciążyć i pozostawić w chłodnym miejscu do ostygnięcia. Przed podaniem pokrajać w plasterki.